お酒の種類

解説

種類""発祥地
※学説""起源主原料造り方・特徴酒税法上の表示
ワイン中東諸国B.C.4000年～6000年頃ぶどう赤ワイン、白ワイン、ロゼワイン等果実酒
ビールエジプトB.C.4000頃麦芽・ホップラガービール（貯蔵ビール）、生ビール等ビール
日本酒日本700年頃米・こうじ蒸した米に米こうじと水を加えて発酵させ、これをしぼり、さらに濾過して造る。清酒
老酒中国B.C.500年頃もち米・こうじ紹興酒等その他の雑酒
ブランデーフランス1600年頃ぶどうなどの果物""・コニャック
フランス西南部のコニャック地方で造られたブランデー。生産地、原料品種、蒸留法など厳しい規制がある。古い原酒と若い原酒をブレンドして製品化されるが、いちばん若い原酒の熟成年数が２年以上なら★★★（スリースター）、４年以上ならV.S.O.P、６年以上になるとナポレオンまたはX.O、EXTRAと表示できる。
・アルマニャック
フランス南西部、ガスコーニュ地方のアルマニャック地区で造られるブランデー。原料はぶどうはコニャック同様、サンテミリオン種が主力だが、コニャックに比べて爽やかでフレッシュな味わいが特長。熟成年のラベル表記はブレンドされた若い原酒が熟成１年以上は★★★、４年以上はV.O、またはV.S.O.P、５年以上ならばナポレオン、EXTRA、ヴィエイユ・レゼルブ、X.Oの表示が出来る。
・フレンチ・ブランデー
コニャック、アルマニャック以外のフランスで生産されたブランデー。ナポレオンやV.S.O.P等のラベル表示について、コニャックのような貯蔵年数の統一基準はない。この他、AR方で定められた１２地区の有名ＡＯＣワイン産地の余剰ワインを造られたブランデーはオー・ド・ヴィー・ド・ヴァンと呼ばれ、地区名を入れてオー・ド・ヴィー・ド・ヴァン○○○またはフィーヌ・ド・○○と表示されている。""ブランデー
ウイスキーアイルランド。スコットランド1400年頃大麦・ライ麦・とうもろこしなど""・モルト・スコッチ・ウイスキー
スコッチ・ウイスキーはイギリスのスコットランドで蒸留・熟成されたウイスキー。その原酒がモルト・スコッチで、ピーとの燻香をつけた大麦麦芽だけを原料に糖化・発酵させ，単式蒸留機で２回蒸留した後，オーク樽で３年以上熟成して造られる。ウイスキー本来のスモーキーフレーバーと香り豊かなコクが楽しめる。単一の蒸留所で作られた，シングルモルト、複数のモルトをブレンドした、ピュアモルトがある。
・ブレンデッド・スコッチ・ウイスキー
個性の強い複数のモルトウイスキーをブレンドし，まろやかなグレーン・ウイスキーをブレンドさせ再貯蔵したウイスキー。
・アイリッシュ・ウイスキー
アイルランド島で造られるウイスキー。大麦麦芽、大麦、ライ麦、小麦などを原料に単式蒸留機で３回蒸留し、熟成させる。
・バーボン・ウイスキー
原料にトウモロコシを５１％以上使い、内側を焦がしたホワイト・オークの新樽で熟成したアメリカの代表的なウイスキー。トウモロコシ、ライ麦、大麦麦芽などを連続式蒸留機でアルコール分４０度以上８０度以下に蒸留し、貯蔵して造られる。２年以上したものはストレート・バーボン・ウイスキーと呼ばれる。（ちなみに、イギリス人はバーボンウイスキーを「こんなもんウイスキーじゃない！」と馬鹿にする人が多いとか）
""ウイスキー
ジンイタリア1000年頃ライ麦、とうもろこし、ジャガイモ""原料を発酵させた後、柑橘系の果皮やスパイスを加えて蒸留したもの。
・ドライ・ジン
ロンドン・ジン、イングリッシュ・ジンなどとも呼ばれイギリス、ロンドンが主産地。
・ジェネヴァ
現在でもオランダで作られている、より原型に近いジン。オランダ・ジンとも呼ばれる。原料を糖化、醸造した液体に副材料を加え、単式蒸留する。
・シュタインヘーガー
生のジュニパーベリーを発酵して作られる、ドイツ産のジン。ドライ・ジンよりは控え目な風味を持つ。
・オールド・トム・ジン
ドライ・ジンが作られるようになる以前、雑味を抑えるために砂糖を加えたジン。カクテルのトム・コリンズは本来このジンを材料とする。""スピリッツ
ウォッカ東欧1400年ごろ大麦・小麦原料を発酵蒸留させてアルコール度が８５度以上の強い酒を造り、水で薄めて濾過したもの。スピリッツ
ラム中南米1600年頃サトウキビを搾った後の糖蜜糖蜜を発酵して造る。熟成させるものとさせないものがあり国によってタイプが違う。スピリッツ
テキーラメキシコ1600年頃竜舌蘭（アガベ／アガヴェ）竜舌蘭（ヒガンバナ科の根生植物）から造るメキシコ特産の蒸留酒。アガベ・アスール・テキラーナという特産品種の直径７０～８０ｃｍになった基部（株）の部分を使う。蒸留は単式蒸留機で２回行われ、樽熟成しないホワイトテキーラはシャープな味わいが特長。オーク樽で２ヶ月以上熟成したものはテキーラ・レボサドと呼ばれ、淡い黄色味と樽香がある。１年以上熟成したテキーラ・アネホは樽香の強い、ブランデーに近い風味になる。スピリッツ
焼酎（甲類）日本1500年頃米、麦、さつまいも、そばなど糖蜜や芋類、穀類などを原料に、発酵を行い連続式蒸留機で蒸留した酒。蒸留液は８５～９７度になるが、商品エキス分２％以下、アルコール度数３６度未満に加水調整される。原料による違いはさほど酒質に影響しないのでライトな風味になる。ストレートやロックで楽しむほか、カクテル類のベースとしても利用される。焼酎甲類
焼酎（乙類）日本1500年頃米、麦、さつまいも、そばなど米を原料に黒こうじ菌か白こうじ菌、焼酎酵母を使い、清酒と同じ手順で第１次もろみを造る。これに穀類やイモ類を蒸して混ぜ、アルコール発酵させた第２次もろみを単式蒸留機で蒸留した酒。アルコール度数は４５度以下。２次発酵に使う原料の違いから麦焼酎、いも焼酎、米焼酎、そば焼酎、黒糖焼酎などに分かれる。この他、黒こうじ菌による米こうじだけを使った沖縄の泡盛や酒粕を原料にした粕とり焼酎がある。
リキュール世界各国蒸留酒や醸造酒＋香料など主に蒸留酒をベースに、果皮、薬草、種子などを加えた酒。甘いものが多く、カクテルに使うのが一般的。リキュール

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